Минпромторг утвердил ГОСТ для 133 блюд русской кухни
В России утвердили государственный стандарт для блюд русской кухни: документ детально описывает рецептуру 133 позиций — от борща до кулебяки. Об этом глава Минпромторга Антон Алиханов рассказал на международном форуме «Всемирный день качества — 2026».
Стандарты разрабатывали два года совместно с Росстандартом. По словам Алиханова, ГОСТ будет ориентировать рестораторов в требованиях к национальной кухне и служить гарантией подлинности блюд. Параллельно министерство предложило внедрить «русский завтрак» в меню отелей, кафе и пансионатов, чтобы поддержать отечественных сельхозпроизводителей; министр подчеркнул, что это не попытка все зарегулировать.
Работа над стандартом началась весной 2025 года, а к апрелю 2026-го подготовили проект документа. В него вошли окрошка, винегрет, салаты «Оливье», «Сельдь под шубой», «Мимоза» и другие традиционные блюда.
ГОСТ — добровольный выбор и не запрещает заведениям использовать собственные рецепты. Но если заведение заявляет о соответствии блюд ГОСТу, оно обязано соблюдать его требования. В Вологодской области утверждён региональный ГОСТ — «Гастрономический код».